Mnogi ljudi se brinu zbog holesterola i to s razlogom, više od trećine Amerikanaca ima povišen holesterol, što ih dovodi u veći rizik od moždanog udara i srčanih bolesti, vodećeg uzroka smrti u Sjedinjenim Državama.
Ono što jedete može igrati važnu ulogu u održavanju kardiovaskularnog zdravlja i razumno je misliti da će jedenje hrane prepune holesterola povećati nivo holesterola. Ali veza nije tako jednostavna.
“Mislim da za mnoge ljude to logično ima smisla, iako većina podataka, u kontekstu trenutnog unosa, pokazuje da to zapravo nije slučaj“, rekla je Alice Lichtenstein, direktorica Laboratorija za kardiovaskularnu prehranu Sveučilišta Tufts.
Količina holesterola u vašoj hrani ne mora se prevesti na količinu holesterola u krvnim žilama.
Razmišljajući o prehrambenom holesterolu, Lichtenstein je naglasila da je važno uzeti u obzir koliko ga ljudi obično pojedu dnevno. Bila je u odboru koji je zaključio da prethodna preporuka o prehrani o ograničavanju dnevnog unosa holesterola na 300 miligrama nije bila potrebna. Zašto? Jer većina nas je to već radila.
Žene u prosjeku konzumiraju 250 miligrama holesterola dnevno, a muškarci 350 miligrama, prema Lichtensteinu. Stoga odbor nije smatrao holesterol “hranjivim sastojcima od javnog značaja”.
Metaanaliza Američkog udruženja za srce 2019. u više od 50 studija nije pronašla značajnu povezanost između holesterola u prehrani i kardiovaskularnog rizika.
Tamo gdje se činilo da unos holesterola povećava rizik, ljudi su jeli čak tri puta više od prosječne količine.
“Jedenje hrane bogate holesterolom zaista povećava holesterol u krvi, obično za malu, ali još uvijek značajnu količinu“, objasnio je dr. Stephen Devries, preventivni kardiolog i izvršni direktor obrazovnog neprofitnog instituta Gaples iz Deerfielda u državi Illinois.
Ali učinak jedenja hrane koja sadrži puno holesterola “možda neće biti toliko visok koliko bi se moglo očekivati, jer većina holesterola u krvi zapravo dolazi iz vlastite proizvodnje u tijelu”. Kada unesete gomilu holesterola, vaše će tijelo obično zaraditi manje za nadoknadu.
Zabrinjavajuće je ono što se obično servira zajedno s holesterolom: zasićene masti. Jedenje puno hrane bogate zasićenim mastima povećava tjelesnu proizvodnju lipoproteina niske gustine ili LDL “lošeg” holesterola, koji se mogu nakupiti unutar arterija, ograničavajući protok krvi u srce i mozak, povećavajući šansu za srčani udar ili moždani udar.
“Zasićene masti veći su krivac za povišenje holesterola u krvi uopšte od holesterola u ishrani“, rekao je Devries.
Uloga holesterola u tijelu
Životinje – uključujući ljude – stvaraju holesterol kako bi obavljao niz važnih funkcija u tijelu, poput stvaranja spolnih hormona, pretvaranja sunčeve svjetlosti u vitamin D i formiranja dijela ćelijske membrane. Biljke ne stvaraju holesterol, pa holesterol koji unosimo u prehranu dolazi ishranom životinjskim proizvodima, uglavnom mesom i mliječnim proizvodima. A to su najbolji prehrambeni izvori zasićenih masti – ono što je Devries nazvao “dvostrukim udarom za povišenje nivoa holesterola u krvi”.
Postoji jedna od popularnih namirnica koje podržavaju ovaj trend: jaja koja sadrže malo zasićenih masti, ali vrlo visoka u holesterolu. Jedno veliko jaje sadrži 1,6 grama zasićenih masti i ogromnih 187 miligrama holesterola. U stvari, jaja čine četvrtinu holesterola u američkoj prehrani.
Čini se da nauka jednostavno ne može odlučiti jesu li jaja dobra ili loša za vaše zdravlje. Neke studije sugeriraju da jedenje jaja povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, dok druge zaključuju da ne.
Jedna stvar koja se ponekad izostavi iz istraživanja koja ovisi o tome da sudionici studije prijave koliko jaja pojedu je ono što još jedu. Iako sama jaja ne sadrže puno zasićenih masti, njihovi pratitelji za stolom za doručak – slanina, kobasica, sir – često sadrže.
“Sad shvaćamo da je mnogo važnije sagledati prehrambene obrasce, cijelu sliku“, rekao je Lichtenstein. “Možete biti odbačeni ako gledate samo pojedine namirnice, a ne ono što još dolazi s njima.”
Nutricionisti naglašavaju da je presudno ne samo da iz prehrane izbacite takozvanu lošu hranu, već da obratite pažnju čime ih zamjenjujete.
Mnogo kontroverzi oko utjecaja zasićenih masti na zdravlje, na primjer, dolazi od proučavanja onoga što se događa kad ih ljudi smanje, ne uzimajući u obzir ono što jedu.
Umjesto da naglašavate svaki put kada jedete jaja, zašto ne biste postupno uvrstili više lisnatog zelenila u svoj sedmični plan obroka? Ili ako je privlačniji, započnite dodavanjem svježeg sezonskog voća u svoj desert nekoliko noći u sedmici, piše CNN.